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……… [川菜]麻辣香水鱼 ………

已有 2824 次阅读2007-5-28 23:46 |个人分类:food

在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料--如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料。略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”--可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。