男友总是惦记北京家里奶奶做的肉饼, 于是就在葱花饼的基础上尝试了一下:
烙饼有两种,烫面饼和发面饼,烫面就是说用热水和面, 面要和的很软很软才行,不然会出现掉地上砸出坑的恐怖现象。。。。
我做的是发面的
做法,面:
- 找一个大一点的盆,里面放一大勺糖,一小勺干酵母(yeast) 然后用一杯温水,体温的温度就可以,把糖和酵母调开, 酵母总会有些颗粒的,没有完全熔化没关系。
- 然后放面粉,其实酵母和面粉的比例不是很严格,我一般是放4杯面(就是电饭锅带来的塑料杯。把面和匀, 注意面不要太硬。
找一个塑料袋或者用保鲜膜把面盆罩起来, 然后放在阳光下边, 两个小时后面会发到以前的两到三倍大, 这样就可以用了。肉馅:
这个不太在行,每次都是男友和的。记忆里应该是这样的。。。。
- 肉馅里面打两个鸡蛋 然后加水, 一点点加,然后顺一个方向不停搅拌,直到水被吃到肉里面,然后放油继续搅拌,如果馅比较瘦多放些无妨,不然口感会很干。
- 然后放酱油,盐,姜粉,葱,花椒粉,香油,如果要放菜的话, 比如白菜,切碎后要挤干水再放进去。
这时候的肉馅会感觉比较稀, 没关系的,因为鸡蛋受热会凝固。
非常重要的是一定要尝馅,因为咸淡味道不尝是没办法掌握好的。尝的时候要比平常吃的味道稍咸一点。这也是我不做馅的原因,实在受不了尝生肉。。。。。。。。
- 面团发好后拿出来的时候会很软,里面是蜂窝状的。加些干面再揉成面团, 然后放在面盆里醒(盖塑料袋)20分钟左右,其实发面这个东西是越醒越好吃的, 如果是做包子馒头的话这个环节很重要,直接决定出国的包子是白白胖胖还是死面砖头。。。。
- 然后就是包了, 这个没有讲究,愿意包成什么样都可以, 我的饼是三层的,就是面饼铺馅对折再铺馅再对折,注意把口封好, 因为烙的时候会留汁。
- 最后放在平底锅里烙,锅底一点点油就可以,主要作用是保证不粘锅, 我不喜欢吃那种油腻腻的。。。。个人爱好而已
小火慢慢烙,不能着急哦!!饼放进去开始一定要盖盖,要靠锅里的热气把饼烤熟, 一边焦黄以后基本上就熟了, 翻面,把另一面也烙黄(翻面以后不用盖盖, 不然就不脆了)。就是这样了,写的比较没有条理,大家见谅,晚些我会贴出葱花饼的做法的
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本帖最后由 chinita 于 9-29 09:40 编辑 ]
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