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婆婆烩羊杂

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       在使用牛油增香的同时,加入牛膝骨碎继续加大香味,使整个汤汁的香味更加浓郁。在制作此菜时,一定要留意下料顺序,按照步骤来操作,才能达到理想的出香效果。

      原料:羊杂1副(羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个,羊肝半个,羊肠1副),熟牛膝骨筋150克,土豆条300克

      调料:牛油150克,胡麻油50克,姜末、葱花各40克,蒜末15克,A料(辣椒面18克,花椒面、干姜面各6克),生抽30克,醋15克,盐6克。

      做法:
      1.将羊杂煮熟,切成0.3×10厘米的丝;熟牛膝骨筋切成碎粒。

      2.锅烧热,下入牛油、胡麻油烧热,下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟,入羊肠丝炒5分钟,下入姜末、蒜末煸炒出香,放入葱花炒香,调入A料,炝入生抽、醋,放入土豆条、熟牛膝骨筋碎,加水10千克,大火熬20分钟,放入盐再熬制10分钟,把羊杂舀匀装盘上桌。

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