【脆皮烧肉】

原料：五花肉，盐（我用的是洋葱盐和芹菜盐），白胡椒，五香粉，料酒。

制作过程：
1、五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；

2、猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮，均匀在猪皮表面抹盐（可如我也切十字刀），猪皮朝上放容器里，不加盖子冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分，我只腌了5小时，多伦多气候干燥，倒也不错）；

3、烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间，折起周围的锡纸做成盛器；

4、烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，我用了940克五花肉烤了60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。

1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；猪皮朝上放于容器里，务必确保表面干燥；
2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；
3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。
4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。