百年小费制度开始惹争议

       食客在餐馆用餐后给小费，在北美持续了100多年的约定习俗。在欧洲流行的历史恐怕更长。不过现时在北美掀起一股对给小费习俗进行检讨和反思的潮流。美国一家知名的餐饮业市场谘询公司发表预测指，于2014年围绕小费习俗的利弊，以及是否取消小费制度的争议将更加白热化。

        总部在旧金山的谘询和研究机构安德鲁费利曼有限公司（Andrew Freeman & Co.），是一家服务全美的餐饮业市场谘询公司，旗下有众多专家，其业务涉及帮助餐馆及大型餐饮企业进行市场推广、品牌管理、公关行销及发展创意服务等。该公司近期发布的餐饮业新一年趋势预测指，已经持续一段时间对小费制度的争议，在2014年将更趋激烈，甚至达至转折点。

       对于小费制度的检讨成为2013年餐馆业的一个重要现象，不仅是餐馆和消费者加入讨论，连一些知名的餐馆业翘楚也加入论战。美国知名杂志Slate在其网站上发布的一篇声讨小费的「檄文」，将讨论推向高潮。这篇文章指小费制度「令人厌恶」（repugnant），餐馆自动在消费帐单上添加20%的小费更是「乞人憎」（abomination），而且小费制度助长和延续了对某些顾客群体的歧视。

       餐馆工资补偿侍者

       费利曼公司指，一些餐馆已经取消由顾客给侍者小费的做法，改为由餐馆对侍者进行工资上的补偿，或在所有的消费帐单上添加「服务费」一项。

       费利曼报告预测在2014年对小费制度的检讨和争议会进一步增加，带来北美餐馆业的一项重要变化。