经营成本飙高 「大餐厅」更划算

愈来愈高的租金及薪资成本，加上市府对于洗手间等卫生设备的要求，使得想在温哥华以小成本经营餐厅的可能性愈来愈低，新的潮流将是大型餐厅。一般说来，餐厅规模愈大，经营不善的风险应该愈高，但在温哥华可能不是如此。

以人力成本来说，连锁餐饮集团Glowbal Group负责人雅可布（Emad Yacoub）拿客机来比喻，买了大客机，假设多了50个座位，油料费用可能增多，也需要多聘一个空中小姐，但机师还只是两名。

在租金的计算上也是如此。雅可布的租金基本上以占地面积计算，如果找一间有地下室的，租金成本其实不变，还能将部分工作空间移到地下室，这一点在寸土寸金的温哥华尤其重要。

市政府对厕所的要求也是经营大餐厅比较划算的因素之一，温市政府对座位与便厕数目的比例有严格要求，但座位愈多，要求的比例愈低。

另外，大餐厅可接顾客较多的生意，像现在圣诞季节许多公司办年终聚餐，也可把全部或部分的场地出租给婚礼等活动。