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材料:<br />A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.<br />B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)<br />C. 蛋黄4个, rum 1 tbsp (没有就算了,我用自己做的草莓酒).<br />D. 蛋白4个, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).<br /><br />准备: 大的烤盘(jello roll pan)底部垫parchment paper,B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.<br /><br />1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,油加进去会分离的,如左下图.搅上2-3分钟就会混合了,变成很浓的样子<br />2. 筛入B料,搅拌匀,如左下图. 再加入C料里的蛋黄,搅匀,加rum再搅一下就好了,这就是做好的蛋黄糊<br />3. 打蛋白糊. D料混合,用电动打蛋机打到硬,就是翻过来都不会掉下来<br />4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的,就可以倒就烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤<br /><br />5. 烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 蛋糕倒扣到干净的板或纸上,底部的烤盘纸撕掉,如左下图. 底部是比较白的,可以卷在外面,蛋糕的上面卷进去. 卷起来,用蛋糕只包着,等到凉,如右下图. 凉了以后就可以抹夹心的了,一般用1/2 杯鲜奶油就可以了. 抹好再卷起来,冰箱里放半小时后就可以吃了!<br /><br />要注意的几点:<br />1. 面粉如果用低筋的,放80G面粉就可以,玉米粉不用. <br />2. 牛奶可以换橙汁,糖的量要减一点.<br />3. 如果说要在蛋白消泡和搅拌不匀里选一样,我情愿选蛋白消泡,消一点点问题不大.<br />4. 烤的时间不能太长,只要牙签插进去出来是干净的就可以了. 太干的蛋糕很难卷. 趁热卷起来,边上会裂开一点,没有关系,因为会切掉的,但中间不应该裂开的. <br />5. 夹心随意,我用的是鲜奶油(whipping cream)和草莓.<br />6. 如果要想奶油卷多一点,可以从长的一边卷起. 也可以从短的一头卷起,就是第二个成品那样的,但难度大一点...<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> |
