北京烤鸭。

显示全部楼层 · 发表于 2006-10-26 22:55:10

北京烤鸭（和朋友一起做的）
结合上网的北京烤鸭和朋友的经念,做法总结如下.

1. 把鸭子解冻,(从SUPERTORE买的冻鸭).
2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分,
3.把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍。把一个瓶子放在鸭子的肚子里面，使鸭子鼓胀丰满。
4. 先在冰箱里晾一整天，然后放在在通风的地方晾，如果有可能的话，最后把鸭子掉起来，主要为把鸭子皮晾干。注意翅膀得用小竹签支起来.
5. 在烤鸭之前,再把一个苹果，切成数个，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用。
6. 烤之前皮上边要刷蜂蜜, 蜂蜜加点水调匀。（SUPERTORE也可以买到）
7. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
8. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第二步：再用300度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。
9. 片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱（文开有卖的）
最后就可以吃了！！欢迎大家一起切磋切磋.

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