问个面食问题

最近爱上做面食，看到有些名词不懂，想问问各位。。什么叫高筋面，低筋面。这里卖的不是all purpose，就是bread mix，这与我们所教的高筋面什么的有关系吗？另外，这里那里可以买到放在蒸笼里的布，如果纱布也可以，这里那里可以买到？我找过safeway，shopper drug mart和sobeys都没看见，只找到绷带
谢谢了。。

高筋面粉就是一般的ｂｒｅａｄ．用来做面包，包子，馒头等发酵食品的。低筋面粉就是ｃａｋｅ

是啊，All Purpose 就是中筋面粉， 底筋面粉就是Cake Flour， 但是可不要买那种Self Rising Flour 的Cake Flour， 那种是带了泡打粉的。Bread Flour就是高筋面粉了。一般中筋就好了，什么都能做。屉布买不到的，不过没关系，Coffee的滤纸弄湿了也可以当而且还不用洗。

美女ｊｊ回答的就是详细

原帖由 fei_fly 于 1-13 22:53 发表
最近爱上做面食，看到有些名词不懂，想问问各位。。什么叫高筋面，低筋面。这里卖的不是all purpose，就是bread mix，这与我们所教的高筋面什么的有关系吗？另外，这里那里可以买到放在蒸笼里的布，如果纱布也可 ...

去chinatown 看看吧～～～

我以前在大桶华买过那种一次性的，超级好用

还有个窍门，实在没有，可以用白菜叶也一样的

实在没有在屉笼里面抹一层油也可以

明白了，谢谢YAN，你说的coffee滤纸，是不是把fillter裁开就可以了？那个好小，岂不是要裁好几个？我现在是把煲鱼汤的那个网袋裁开，不过上次发面盖着，粘了好多，洗不掉就扔了
dafeitu的白菜叶是不是大长今里领悟出来的？你一说，我就想起她做的白菜馒头。呵呵呵。。

高筋面粉就是蛋白含量高的，有韧性的
低-----------------------------低----，没有-----比较松软的

医用纱布ms有卖

[ 本帖最后由 顶你个肺 于 1-17 22:00 编辑 ]

先替yan回答一些
咖啡滤纸就是用水侵湿一些就成一个圆形了，蒸好以后很容易撕下来的
滤纸有尖的和碗碗状的，你用碗碗状的不用拆的

没错！ 咖啡滤纸有很多型号的。楼主买最大的那种就行了。大的都是圆型的。我也打算买些来用了。我有屉布但是都太大了。