清蒸鱼（附做法）

　　　吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就错了。说轻了你是不懂COOKING, 说重了就是糟蹋美食！

     从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都不能有半点马虎。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，现在就把网上看到的和自己实际操作的写出来，大家看看。有不足的地方还请大家多多指导。
　　     【基本步骤】
　　
   第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。我嘛，因为是在河里抓得，所以了就把头去了，减轻重量！

   第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀青油，再沾少许酒，放姜在鱼缝里面。
　　
　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
　　
    第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
　　
    第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅。 比将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

[ 本帖最后由 nescafe 于 10-26 22:24 编辑 ]

看不到照片啊～　

重新发了

已经改好了～～不错～～说说做法好么～～～

原帖由 dafeitu 于 10-26 22:25 发表
已经改好了～～不错～～说说做法好么～～～

上面写了的，难道看不到吗？

晕，这不是我去年抓的那条sucker么？

真是不好意思，刚刚来回看，就查图片来者，赎罪～～～

哦，对了，我想起了，好像我发错乐，我想问羊肉那个做法～～～

原帖由 Timur 于 10-26 22:28 发表
晕，这不是我去年抓的那条sucker么？

记性不错嘛，就是那条！！现在想来味道真是不摆了