一片土豆1.5元一碗米饭7元 中国餐饮业"报复性涨价"？

                       
一片土豆1.5元，一碗米饭7元……近日，海底捞、西贝等餐饮品牌悄悄涨价的消息受到业内关注，更有网友评论称“这哪是报复性消费，分明是报复性涨价”。

对此，业内人士指出，受疫情影响，国内餐饮消费尚未能完全放开，为缓解自身压力，预计会有更多企业参与涨价。不过，也有行业分析人士提到，参与涨价的多数是综合实力强、拥有定价权的头部企业，中小型企业更多是借助促销活动等吸引客流量以“求生”。



资料图。中新经纬闫淑鑫摄

一片土豆1.5元，海底捞悄悄涨价惹争议

近日，有网友在微博上晒单，线下重新开灶的海底捞已悄悄涨价：人均超220元，血旺半份从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘……

感受到海底捞涨价的并非一人。“昨天在海底捞吃饭，两个人花了三百多块钱，我还以为我是食量奇增，吃这么多！”“复工后去吃了一顿，俩大人一小孩，没敢点硬菜，菜品几乎也是半份，360元！”其他网友也在微博上吐槽。

此外，网友对比发现，海底捞一份现炸酥肉已经从之前的28元涨到了44元，涨幅超过30%。更令消费者难以接受的是，海底捞涨价的同时，其菜量也有所下降，“半份鹌鹑蛋21元，12个，分量少了很多，下面都是白菜了，消费不起来了。”

海底捞当真涨价了？涨了多少？4月5日，海底捞相关负责人对外回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

需要注意的是，海底捞此次涨价距离其线下门店恢复营业尚不足一个月时间。据海底捞官方消息，3月12日起，海底捞火锅在15个城市首批85家门店已恢复营业，提供堂食。而此前，受疫情影响，海底捞中国大陆地区(港澳台地区除外)门店自1月26日起暂停营业。

中新经纬记者注意到，网友对于海底捞涨价一事评价不一。有人认为“疫情过后小幅涨价可以理解”“涨价是他的权利，吃不吃是我们自己的选择”；也有人称“工资都降了23%，吃不起涨价6%”“这哪是报复性消费，分明是报复性涨价”。



报复性消费未到，报复性涨价先至？

事实上，不止是海底捞，西贝等其他餐饮品牌也在悄悄涨价。中新经纬记者注意到，相较于海底捞，网友对于西贝此番涨价更多是反对的声音。

“本来以为海底捞涨价涨得有点多，但转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元，一个土豆一个白菜，本身肉就不多，价格定位贵的离谱，再也不想去了。西贝的价格真的一路飙升，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”“西贝最近又涨价又减分量，真的有点过了，80块钱的炖牛肉只有四块肉，全是土豆。”有网友称。

据了解，疫情发生后，西贝餐饮董事长贾国龙曾自曝，西贝春节前后的一个月损失营收7-8亿元，公司即使贷款发工资，可能也撑不过三个月。

餐饮行业报复性消费还没来，报复性涨价已经开始了？对此，有餐饮业内人士判断，只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费尚不能完全放开，在这样一种情况下，参与涨价的企业可能会越来越多。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从海底捞等餐饮企业涨价看到了我国餐饮行业的发展趋势，“头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响，但就消费能力而言，没有太大的影响。因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等收入偏上的消费人群，所以价格上涨6%对于这部分消费群体来说是可以忽略不计的，但对企业来说，利润将会有所提升。”朱丹蓬接受中新经纬客户端采访时表示。

同时，朱丹蓬指出，此次疫情会加速我国餐饮行业进一步分化，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利，拥有涨价的话语权、定价权；而更多的中小型企业接下来可能会借助于促销活动等吸引客流量以“求生”。