猪蹄家常烹制六款

显示全部楼层 · 发表于 2006-11-21 20:49:31

张丰春

　　红烧猪蹄
　　
　　原料：猪蹄750 g，盐、葱各13 g，姜8 g，香油、料酒各25 g，花椒5粒，冰糖50 ，汤1 300 g。
　　制法：1.将猪蹄刮去毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍破待用。
　　2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
　　3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至文火炖烂，收浓汁即成。
　　
　　花生炖蹄
　　
　　原料：花生米200 g，猪蹄500 g，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　制法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，即可食用。
　　
　　酱卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450 g，花生38 g，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19 g，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。
　　制法：1.猪蹄切块，用滚水烫过。
　　2.将猪蹄、香料、花生及佐料一同用大火煮15分钟。
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
　　
　　香醋猪蹄
　　
　　原料：猪蹄1只，老姜1块，辣椒干、酱油、老醋、蒜泥、糖(冰糖更好)适量。
　　制法：1.猪蹄去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　2.姜切大块拍扁，和猪蹄一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜泥、辣椒干、少许酱油和老醋煮滚。
　　3.加水没过所有原料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　香葱猪蹄
　　
　　原料：葱50 g，猪蹄4个，食盐适量。
　　制法：1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
　　2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　
　　猪蹄豆汤
　　
　　原料：猪脚500 g，黄豆50 g，姜、葱花、盐适量。
　　制法：1.将猪脚在开水中焯一下洗净。
　　2.黄豆在水中泡一会儿。
　　3.高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟后，放入葱花，调味可食。