研究心得，到底买1%，2%还是3.25%的牛奶？

[paragraph]1. 牛奶包装上的1%, 2%, 3.25%是什么意思？
答：这个是指牛奶里的butterfat的含量

2. Homogenized,  Skim, partly Skim，Whole Milk都是什么意思
答：Homogenized Milk是指均质化处理过的牛奶。由于天然牛奶在静止放置一段时间后会分层，其中的牛油和水分会自然分开，因此所有的牛奶都会经过均质化处理。一般是把牛奶高压通过窄小管道，压力把脂肪颗粒打碎变成很小的颗粒，这样脂肪和水分会均匀混合，长时间放置也不会分层。具体参见http://en.wikipedia.org/wiki/Hom ... iki/Homogenization_(chemistry)[/url]

Skim是指脱脂牛奶，就是把牛油成分去掉的牛奶。Partly Skim就是部分脱脂。Whole就是保留全部原有脂肪成分牛奶。
其中根据butterfat的含量不同，牛奶被叫各种不同的名字，参见表格：

Butterfat content	U.S. terminology
80%	http://en.wikipedia.org/wiki/ButterButter[/url]
40%	Manufacturers cream
36%	Heavy whipping cream
30 – 36%	Whipping cream or Light whipping cream
25%	Medium cream
18 – 30%	Light, coffee, or table cream
10.5 – 18%	http://en.wikipedia.org/wiki/Half_and_halfHalf and half[/url]
4.00%	Whole milk全牛奶
about 2%	2% or Reduced fat http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url]
1.8%	Semi-skim部分脱脂
about 1%	1% or Low fat http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url]
0.0 – 0.5%	Skim milk http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url]脱脂牛奶

原始链接参见http://en.wikipedia.org/wiki/Fat ... Fat_content_of_milk[/url]
3，应该喝什么牛奶
答：喝牛奶主要为补充钙和蛋白质，顺带补充其他的营养物质。而钙和蛋白质主要存在于牛奶的水的那一部分。因此，把脂肪去掉的脱脂牛奶含钙最高--因为脂肪去掉了，乳液占的百分比就大了。但是实际上的差别很小，比如100毫升脱脂牛奶的钙含量是122毫克，半脱脂牛还钙含量是120毫克，全牛奶的钙含量是118毫克。
对于牛油部分，主要是含热量的差别，比如100毫升脱脂牛奶的热量为32卡路里0.2克脂肪和0.1克饱和脂肪；半脱脂牛奶热量为46卡路里， 1.7克脂肪和1.1克饱和脂肪；全牛奶100毫升热量66卡路里，2.9克脂肪和2.5克饱和脂肪。
参见连接http://www.dailymail.co.uk/femail/article-197372/Which-milk-calcium.htmlhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-197372/Which-milk-calcium.html[/url]
对于成年人来讲，一般不希望摄入过多脂肪，因此脱脂牛奶是合适的。对于身体正在发育的儿童来讲，需要摄入适量的脂肪来促进身体生长，因此选择butterfat content高的牛奶较好。
由于即使是全牛奶，也就是保留了全部原有脂肪成分的牛奶的牛油含量也不过4%,因此1%，2%，3.25%的牛奶在除了脂肪含量外其他的营养成分差别不大。由于市面上所有的牛奶都是homogenized的，因此选择不同的百分比，实质上没有巨大的差别，当然是哪个特价买哪个了。

3.25的好喝

因为脂肪含量的不同，味道上是有差别的。3.25的牛奶味道会比较厚重。1的牛奶相对稀一些。但是只要只牛奶。我都爱。