农家风味 咸鲜微辣干锅豆腐皮

  
干锅豆腐皮。该菜的特点：咸鲜微辣，农家风味。这道菜在不同的厨师手里也有不同的做法。有的加鸡蛋。有的加腊肉。看顾客咋么喜欢。作为厨师的就怎么去做。适应客人的口味才是最重要的。

原料：豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。

调料：辣妹子酱10克，蚝油5克，十三香1克，美极鲜2克，生抽2克，高汤10克，姜蒜丁各5克，洋葱丝20克。

制作：

1、油豆皮撕成小块，入六成热油中小火炸1分钟至起泡，捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去表面油脂。

2、锅留底油，将洋葱丝炒香，出锅装入铁锅内。

3、锅上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青红椒，加辣妹子、蚝油、十三香、美极鲜、生抽调味，烹高汤，出锅装在垫有洋葱丝的铁锅内上桌即可。

制作关键：豆皮要在油中炸起小泡再用水泡，起到充分涨发的作用，使口感更劲

应该好吃