干锅肥肠

特点：肥肠经过搓盐、醋洗、红卤三步处理，不腥不腻，入口筋道十足。

肥肠的初加工：
1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。
2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。
3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。
走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。
2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。


制作关键点：
1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。
2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。

喜欢这首菜，一直没有做成功，今天终于可以试试，谢谢。