特色风味—— 香辣虎皮凤爪

      香辣虎皮凤爪是一道用凤爪制成的特色风味湘菜，

     原料：凤爪600克，玉兰笋50克。

      调料：1料（葱段、姜片各15克，花雕酒40克），红油25克，甜面酱5克，蒜末20克，姜末15克，子弹头辣椒5个，色拉油1千克（约耗50克），自制香辣酱80克，二汤1500克。


       做法：1.凤爪放入冷水锅内，倒入1料大火烧开，捞出吸水，再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表皮收紧、色泽金黄时离火。 玉兰笋焯水，切成小丁。

      2. 锅内放入红油，烧至五成热时，先放入蒜末、姜末、子弹头辣椒炒香，再放入自制香辣酱、甜面酱爆香，下入二汤、凤爪，大火烧开，改小火烧60分钟，放入玉兰笋烧开，出锅装入容器内。

      自制香辣酱：锅内放入大豆油250克，熬至四成热时，放入郫县豆瓣酱200克、糍粑辣椒150克，小火煸炒至辣椒皮变色（约20分钟）。接着放入冰糖15克和香料粉（八角、小茴香各8克，桂皮、香叶各6克，草果、丁香各5克，白豆蔻、白芷、排草各3克，千里香、孜然各4克混合后炒香，粉碎成粉末），小火慢慢炒出香味（约10分钟），离火后用绞肉机绞成蓉泥即可。