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老汤的做法,详解老汤的做法

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     老汤即卤汁,一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。老汤的做法决定了肉是否好吃。到底老汤的做法是什么呢?有什么秘诀呢?我们一起来了解下老汤的做法。

老汤的做法,专业的老汤配方
老姜500g; 八角60g ; 砂仁50g ; 草果50g;
白蔻50g ; 三奈40g; 小茴香40g; 桂皮40g;
干姜30g; 丁香50g; 藿香30g; 陈皮30g;
花椒20g; 香叶20g; 红曲米30g; 盐15g;
料酒15ml; 冰糖15g; 骨汤适量
老汤的熬制
老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。
1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。
2.调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。
4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

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