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香菜滑牛柳  让您回味无穷

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        这道香菜滑牛柳是用辛香味极重的香菜来为牛肉提亮色、增蔬香。除此之外,其出众之处有两点:一是用复制酱油腌牛肉,口味复合;二是用五香红汤煮牛肉,味道鲜香。

       牛柳初加工:牛柳5000克顶刀改成片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收,加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀,倒入色拉油浸没,入冰箱冷藏腌制2小时。

     流程:1、取浆好的牛柳250克,加香菜叶碎100克抓匀,再放入蛋清80克、红薯粉60克拌匀,离火下入冒“虾眼泡”的水中汆至定型,捞出沥干备用。

                 2、锅入五香红汤1000克烧沸,下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克烫熟,捞出沥汤,盛入碗底。在红汤中下入牛柳,小火烧至微开连汤倒入盆中,浇入八成热的红油100克,点缀香菜10克即可上桌。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

     五香红汤制作:
                 1、八角粉、香叶粉、小茴香粉各40克、当归粉36克、沙姜粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混匀制成香料粉。

                2、锅入猪油、熟菜籽油各150克,烧至六成热时下姜末80克、葱末50克爆香,下入郫县豆瓣碎200克煸炒出红油,添入高汤6000克,加入香料粉以及红酱油60克、盐30克、白胡椒粉25克调味,中火熬10分钟,沥去渣滓即可。此红汤适合煮制牛肉、羊肉等腥膻味较重的原料,浓厚的香料味能很好地压制腥味。

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