百家千宴：发财开运一整年的黄金柳叶包

       详细的步骤图和制作方法。

　　【黄金柳叶包】的做法

　　材料

　　面皮：强力粉300g，胡萝卜汁170-180cc，白糖1小匙，盐1/3小匙，干酵母1小匙。

　　榨菜猪肉馅儿：猪肉末250g，榨菜100g，姜末1小匙，香油1大匙，食用油2茶匙，酱油1.5大匙，料酒2小匙，白糖0.5小匙，鸡精或牛肉粉少许，盐 少许。


　    做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.净碗里倒入胡萝卜汁，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母。

　　2.用筷子搅拌均匀，使酵母溶解。

　　3.在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。倒入酵母溶液。

　　4.先用筷子搅拌使面粉打结，再用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方饧发。

　　5.等待的时间里开始调馅。在猪肉末中倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌至起腻、上劲儿。

　　6.倒入酱油和料酒。

　　7.继续加入少许鸡精或牛肉粉。

　　8.加入白糖和少许盐。如果不喜欢微甜口，这里也可以不加白糖。

　　9.榨菜在温水中浸泡片刻后切成颗粒，也倒在肉馅里。

　　10.最后加入姜末，搅拌均匀后肉馅就调好了。

　　11.饧发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍)，用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。

　　12.案板上撒少许面粉，反复地揉面团，使其排气，再等分地切成10份。

　　13.取一份面团，擀成中间厚、周围薄的椭圆形面皮。

　　14.添上调好的榨菜猪肉的馅料，从一端用两边的面皮(图中肉馅的上、下两边)各捏出一个折口，然后向中间靠拢捏紧。

　　15.两边的面皮一先一后地捏出折扣、向中间靠拢、捏紧。

　　16.收口的时候，捏出一个小长尖。

　　17.捏好的柳叶包上，大概有15对左右的褶子。

　　18.蒸锅上放好水，摆上柳叶包，盖盖儿，静置20分钟(即二次发酵)。

　　19.二次发酵后，柳叶包的体积也会增大，拿起来后会感觉到质地变轻盈。

　　20.开大火蒸15-18分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的柳叶包就做好了！

　小贴士：

　　1.制作发面(发酵面团)的技巧：干酵母不要直接倒在面粉里，这样很难将揉匀面团。最好先用温水将干酵母解开，即：净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

　　2.柳叶包的捏法：刚开始练习的时候是会有一些手忙脚乱，明明知道方法但是捏在手里就是掌握不好。我感觉就坚持一个技巧、慢慢联系就可以了，即两边的面皮是替换着一先一后地往中间捏出折扣，再向中间靠拢，然后捏紧，一边的褶子捏好后再开始捏下一个褶子，不要着急，就没有问题了！3.马上就过农历春节了，家家户户都包饺子，在这里写上几种饺子馅、包子馅的种类，仅供大家参考：韭菜鸡蛋馅、韭菜虾三鲜馅、白菜猪肉馅、猪肉大葱馅、茴香猪肉馅、鲅鱼馅、榨菜肉丝馅、胡萝卜牛肉馅、菜心鲜虾馅、芹菜牛肉馅、西红柿鸡蛋馅、酱肉馅、荠菜猪肉馅……