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大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜 高压口味鱼头

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       大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜 高压口味鱼头。众所周知,湖南人爱吃鱼头,但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。于是我们采用高压锅压制的方法烹调鱼头,成菜速度快,而且鱼头的鲜味也没有流失。不过,这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制,姜的辣味和辣椒的辣味十分突出,让年轻食客为之疯狂。这道高压口味鱼头可以作为特色招牌菜。

      原料:鳙鱼头1个(重约1千克),老姜1千克,鲜辣椒500克,白菜100克。

      调料:腌料(盐8克,鸡粉、味精各3克,蚝油10克),熟猪油50克,自制鱼头酱20克,酱油30克,味精、鸡粉各5克。

      做法:1.鱼头洗净,剁成10大块,加入腌料腌制10分钟;老姜去皮,切长条。

                 2.锅内放入熟猪油,烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香,加味精、鸡粉调味,下入鱼头、自制鱼头酱、酱油,大火翻炒均匀,放入高压锅内,盖上盖子,大火压3分钟,取出。

                 3.白菜掰成块,放入锅仔内垫底,放入压好的鱼头,上桌后加热食用。

      自制鱼头酱:永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁(姜、蒜按照1︰1的比例混合,放入粉碎机内榨成汁)按照1︰1︰1的比例混合。

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