华人食肆请人困难 业界创新冀攻主流

安省华商餐馆会会长陈勇仪认为，华人饮食业最大的困难是很难请人，如要安省华人食肆打入主流市场，必须在传统中华菜式中求变创新，迎合主流口味，方可令中菜在海外传承。

陈勇仪表示，本地华人饮食业，最大困难是好难请到人，由于工作时间长、辛苦、收入不多、见不到前景发展，年轻人不愿入行。他指多城的华人食肆似乎越开越多，但如果再没有新人入行，老一辈退休无人接手，便会越来越少。安省食物与饮品协会（Food and Beverage Ontario，FBO）推出“尝尝你的前途”（Taste Your Future）运动，希望吸引更多年轻人入行，振兴安省餐饮业，是个很好的计划，值得安省华商餐馆会支持及欢迎。如果这个项目，能够引进中国或其他少数族裔饮食文化，与主流的西方饮食文化交流相比，则会有助本地华人餐饮业发展。

陈勇仪表示，多年前安省华商餐馆会与佐治布朗学院曾合办中华厨艺课程，获得省政府微薄经费，艰苦经营，目的是培育新一辈华人饮食专材，但基于越来越少年轻人报读，课程最后惟有结束。所以“尝尝你的前途”运动希望令青年人及新移民了解本地餐饮业及就业机会，从而入行，令行内有更大发展空间。

陈勇仪认为，本地华人饮食业必须与时并进，自我增值，方可在加国主流社会立足，例如时下主流饮食界流行“融合菜”（Fusion Food），华人业界亦应将中华传统厨艺，引入各地饮食文化，在保持中华饮食传统基础上求变创新，提升华人食肆地位，出品亦可卖得更有价。

陈勇仪举例表示，本地韩国食肆做的很成功，而韩式餐馆除了传统的韩式料理外，亦加入日本料理，所以深受各界人士欢迎。而华人餐馆除了地道传统的点心、烧味，或南北美食外，亦应在传统的中华饮食文化中，加入西方或其他国家饮食文化原素，来应合西方主流，或其他族裔的口味，将市场扩大，让华人餐饮业有个宏大的远景，自会吸引青年人进修相关课程，继而更多人入行，将华人饮食业推上另一个层次。?