两个日本人 竟学走了中国人的“兰州拉面”？

三天前，一家牛肉面店在日本东京正式开门营业，赫然挂在这家面店门口的，是一块中国人、尤其是兰州人异常熟悉的招牌：马子禄牛肉面。



8月22日马子禄牛肉面在东京神保町开业

兰州马子禄牛肉面是兰州城里最有名的牛肉面老店，去晚了常常”一面难求”。三代传承，百年老店，在兰州城里数千家大大小小的牛肉面店中，马子禄是入选“中华老字号”这个荣誉称号的。而如今，这块招牌却挂在了日本东京的街头，更加让人惊讶的是，店里卖的这碗看上还挺地道的牛肉拉面，竟然是出自于一个日本人之手。



一碗面折合人民币约56元



店里的日本“兰州拉面”师傅清野

“我跟清野都属于一种类型的人，首先是做自己最喜欢的事情。第二，是做别人没有做的事情。”今年刚好四十岁的进藤圭一郎，是将马子禄牛肉面“复制”到日本东京的“主谋”。他77年出身在日本东京，20岁时留学于北京外国语大学，目前是一家外贸公司的老板，他和他的日本同学清野，一起通过异常艰辛的努力，通过三年多的时间，才将马子禄牛肉面带到了日本。进藤说，他们当时到中国拜师学艺时，对方“破格招收”他们的那一瞬间，他们的眼泪唰的就下来了，“是真正一辈子都不会忘的瞬间。”



兰州中山桥，进藤（左）和清野（右）

一、“我自己都找不到原因，为什么会这么喜欢兰州拉面”

对于为何要去中国学习兰州拉面，进藤的第一个回答是：自己喜欢吃。20岁时留学中国，因为觉得别的食物都“太油了”，不习惯，在可选择的情况下。他和同班的日本同学清野，都选择了将兰州拉面作为在中国留学期间的主食：从刚开始不喜欢吃香菜，到后来把每一片香菜都吃光。



清野在北京外国语大学留学时

进藤说，很多日本小伙子都喜欢吃拉面，“吃完饭之后呢，还要再吃一次拉面。这样肯定对身体不好，但他们就是喜欢吃拉面”。“他们来中国出差的时候，会先侦查一下周围的拉面店。兰州拉面是他们的首选。”

“日本的拉面实际上是以汤为主，不管哪个流派，面是一样的。但到这里发现，汤是为面而存在的，就是面是主角。这是日本拉面和中国拉面最大的不同。”进藤说，而这可能也是自己喜欢兰州拉面的原因之一。



进藤在日本找到过一家兰州饺子店

进藤甚至讲了这么一故事，回国后，因为工作原因，他常常出差中国，他在上海时常住的酒店附近本来有一家兰州拉面，但是后来倒闭了，为此，他后来换了一家酒店。“就跟北方人爱吃馒头一样，兰州拉面是不可缺少的一部分”，进藤这么形容自己对兰州拉面的依赖。在日本生活时，因为总是想吃兰州拉面，他四处寻觅兰州拉面，却没有一家店能够满足他对兰州拉面的感觉。五年前，他甚至在中国报纸上发了一个广告，招了一个面点师，是个河南人，可是做的拉面，仍然不是他想要的味道。

二、“当时我想得很简单，到了兰州，马上就能学会”

大概从四年前开始，进藤开始决定自己学习制作兰州拉面。作为一个生意人，他从自己的迫切需求中，也寻找到了商机：“当时觉得在东京那么多中国人，没有一家正宗的兰州拉面店，是一件很奇怪的事情，应该要有这么一家店铺，所以就到中国来了。”



走在兰州街头的进藤

第一次来到中国学艺，进藤和自己的老同学清野，直接就飞到了兰州。一下车，他就跟出租车司机说，带他们去吃他们最喜欢的拉面店。在兰州吃到第一口牛肉面时，进藤就发现了一个“残酷”的事实：完了，虽然自己一直这么喜欢吃兰州拉面，可是之前自己吃的兰州拉面都是假的！兰州本地的牛肉面竟然是这么好吃！他和清野一天吃六七家店，三天吃了二十多碗面。在这三天里，进藤又发现了另外一个让他吃惊的事实：原来兰州人吃拉面是当早饭吃的！而且他们有的人一天三顿，顿顿吃拉面！



兰州本地产拉面



大清早等待吃面的兰州人

进藤喜欢兰州拉面的简单和吃不腻，他说日料顿顿吃都会腻，但是拉面竟然吃不腻。在兰州试吃的几天里，进藤最后选中了马子禄牛肉面：这家牛肉面，第一口汤，给人感觉就不一样。



马子禄牛肉面兰州总店

带着满腔的兴奋，进藤去找了马子禄牛肉面的店员，说明了来意，可是店员“用那种眼光扫着我们”，然后说：你们谁啊！回去后，进藤又多次给店里打了电话和发了电子邮件，可是却从未得到过回复。

进藤没有预料到的是，当他不久后和马子禄牛肉面第三代传人，马汀联系上时，马汀对这件事情的形容却是：不靠谱，以及“一个巨大的灾难”。

三、“祖传的三代人啊，几代人就是辛辛苦苦，积累了一点这些经验吧”



马子禄牛肉面第三代传人马汀

马子禄牛肉面第三代传人马汀，今年也刚好四十岁，他和进藤是同龄人。而马汀第一次听说进藤，却是从甘肃省商务厅那里得到的消息。原来，私下联系马子禄受挫的进藤，在回国后找到了自己的一个国会议员的朋友，这个朋友帮助他联系了中国驻日本大使馆。



当时的进藤并没有放弃

“去了以后本来以为是办签证的楼，结果不是，是后面的外交的楼，结果一进去，走了一个很正式的红地毯，我们也在想，哎呦这到底怎么回事。去了之后见了文化参赞，就问我们，到底有什么紧急的事情，我们就说，我们想做兰州拉面，文化参赞就大笑，爆笑，就是为这件事情你们来吗？”

进藤说，他立刻向对方道歉，说因为这么小的事情，麻烦了大家。随后，在政府部门的协助下，2014年的7月，进藤第二次去往了中国兰州，和马汀进行了第一次会面。



第一次会谈时马汀非常紧张而且十分警惕

“我们真是不收徒弟或者是学员啊”，“祖传的三代人啊，几代人就是辛辛苦苦，积累了一点这些经验吧”！回忆起第一次见面时的紧张与尴尬，马汀说自己真的很为难。他说马子禄本来就不收外人当徒弟，更何况是个外国人，他担心保密问题，商业机密问题。所以第一次见面，他叫了自己的律师，带来了自己的团队，整个人高度紧张，以防范这个陌生的日本人。



不被接纳的进藤

第一次见面仍然以失败告终。马汀说他无法理解，一个单纯的只是喜欢吃拉面的日本人，能够飞到中国来这么大的成本，只是为了自己学会做面吃。马汀认为，这次见面，应该算是比较正式地拒绝了对方。可是，让他确实感到意外的是，进藤和他的朋友清野，在这之后，又三次来到兰州，每次来都要来店里吃面，都要和他进行沟通。



进藤一天最多吃过六碗面

“他的这种热爱不是装出来的。比如说是早上10点多见面，先让他吃一碗牛肉面，然后到中午，说是还是想吃啊，就是可以感觉他是发自内心的喜欢，并不像有些人好像就是骗你啊，或者是装装出来的。”

进藤回忆，在这四次见面中，马汀对他们的态度一次比一次好，慢慢的，双方开始有了朋友的感觉。最后一次，当翻译告诉他，对方愿意收他为徒时，他的眼泪一下子就下来了，“太难了”，“是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

马汀回忆说：人家都第四次上门了，心里特别不忍再拒绝他了。所以就说是，“唉，行吧”。

四、“我们两认识的时候才19岁，不管出现什么问题，他绝对不会说我跑，我躲，对这点信心，我们绝对是有的。”

清野是进藤大学时代的同学，也是进藤在日本思念“兰州拉面”时的倾诉对象。在进藤的建议下，清野决定和进藤一起来中国学习拉面。



冬天进藤和清野在去往马子禄牛肉面店的路上

在得到马汀的许可后，由于清野的身体素质更好，加上有过中餐馆的经验，最后双方决定，由清野来学习马子禄牛肉面的拉面技术。

“他的身板一看就是个标准的拉面师傅”。马汀乐呵呵地评价。



清野在厨房练习



购买拉面剂的清野



在宾馆学习拉面50斤的面粉两三天就练完



拉面要耗费很大的力气年轻力壮才能胜任

为了学习拉面，清野做了很多准备，他从日本的上百种面粉中挑了六种，希望能够用日本面粉拉出能被师傅认可的面条。他的师傅是店里最优秀的师傅，经历了马子禄牛肉面三代传人，并且上过湖南卫视的《天天向上》。



张师傅帮助清野研究从日本带来的六种面粉

清野非常细心，发现店里用的面粉都是专门的清真面粉。第一次在店里，他学习了十几天，之后回国反复练习，然后再次来到兰州，进行二次学习。（我们视频的拍摄时间，为第二次学习期间）

在视频中，清野因为揉面导致胳膊酸痛，一直备着肌肉酸痛的药膏。看着他费力的揉面，马汀评价说：还是有点紧张。应该要做到“人面合一”。

“我周围都是有根性的人聚在一起”，“他就是这样的人，如果做不到的，就不会答应我。”进藤这么评价清野，他相信清野一定能够出师成功。



在日本，清野带着在兰州购买的帽子上班。一下班就会练习拉面，每天都做给同事吃。

2017年8月22日，在经历了长达三年多的学习和沟通后，进藤和清野学习到了一定程度的拉面技术，并且还在获得对方同意的情况下，在日本开了一家挂牌为马子禄牛肉面的拉面店。



开业当天拉面店门口排起了长队

“我觉得不只是一碗拉面的关系。可能做所有的事情，都是因为一个很小的原因，这个原因让一个人开始想象这个过程，在这个过程中去实现和享受愉快，这件事情正好是兰州拉面，工作上也一样。这个过程是很享受的过程。我想象中这个店会受欢迎，但是最后到底怎么样也不知道。”

在店铺开张之前，进藤如此总结自己的“日本大叔西行学面记”。但是开业当天，慕名而来的人超出了进藤的预期，他说，“我就是为了自己吃开的这家店，现在这么多人，我只好去别的地方吃了。”