求吃喝

请问网上的诸位美食达人，哪位会弄北京的风味小吃——炒肝啊？

1# TNE


“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。
猪大肠小段 肝切薄片 用猪骨汤煮 加一点老抽上色（一点哦）淀粉勾芡（要技术的 不要一下子都到进去 慢慢搅拌直至浓稠） 加大量蒜！
盐看着来 别齁着就行……
北京做法哦

以猪肥肠为主，猪肝只占1／3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段，俗称\"顶针段\"\"再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、 芡同\"姜\"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

你如果想吃另一种抄肝　

那就是肝切薄片　准备多点葱　肝过一下水　　然后　锅内加油　　热后把葱放进去炒出香味再把肝放进去

这种方法　好吃又简单　　但注意的是　过水的时候要时间久一点　

谢谢，照着您的说法我试一试，其实以前也在网上看过做法，也尝试过，无奈手艺不精。