Yan送给兔子的生日祝福 ～ 粉嘟嘟的爱心兔蛋糕

谢谢楼上的夸奖。

YAN YAN, dear YAN, I need your help,
do you know, where I can buy
鱼胶粉 and 奶油奶酪
BTW what is 奶油奶酪?
thanks a lot, I want to make some cheesecake.

超市里都有。 就是cream cheese 和 gelatine 如果是superstore的话，cream cheese 就在butter那里卖，gelatine 在baking section.

你买鱼胶粉是要做幕斯蛋糕吗？做轻乳酪重乳酪都不用鱼胶粉呀。因为奶油奶酪一冷却就凝固了。

对了， 告诉你鱼胶粉的牌子吧，可能好找些。我当时买的时候找了很久的。 牌子是knox. 这几个字母写的大些

25# Yan
太谢谢YAN了， 你真是太好了，
对的， 想做穆斯蛋糕， 要是做好了， 就发上来给你看哦~嘿嘿~~

本帖最后由 路人一號 于 2009-12-3 15:06 编辑

YAN老師:
你今次没有用戚风模, 蛋糕比有用戚风模有分別嗎?
奶油怎樣打? 還有低筋面粉是否=all puropose flour? 我只有all purpose flour, 可以做蛋糕嗎?
SORRY, 太多問題!

嘿嘿，你叫我老师我都不好意思啦。

我觉得不用戚风模还是有区别的。 没有戚风模做出来的那么完美。蛋糕体会稍微紧实一点。但是用普通蛋糕模做戚风也是有优点的。 普通的蛋糕模虽然没有高度但是表面的面积大，所以 如果不涂奶油就那么吃的话蛋香更浓郁，很香。很适合原味和香草戚风。我做原味戚风都是喜欢用很大的方模做，这样的蛋糕薄但是很香切成长条的一块块很不错。但是绿茶和巧克力等最好还是用戚风模做，这样才能更湿润绵软，口感更好。

奶油很简单，和打蛋白一样。放点糖就可以了。也可以放一点香草香精。

低筋面粉是cake flour or pastry flour
如果你没有的话可以在all purpose 里面加些玉米淀粉 （注意是玉米淀粉，不是玉米粉，是用来勾芡白白如面粉一样的粉）就可以把普通面粉变成低筋面粉。
如果用普通面粉做蛋糕也是可以的，但是口感上可能就差些。因为蛋糕是越松软越好，但是普通面粉的筋性比较大（特别是加拿大的面粉，国内的面粉质量不好都很低筋）一但搅拌过分就会出筋，口感就会变的紧实，而且容易回缩。所以如果用普通面粉的话一定要注意不能搅拌过劲。 面包里一丝一丝的口感就是面筋的缘故。所以面包用高筋面粉做的最好，蛋糕相反。

老師謝謝你詳細解釋。
我想多問一次奶油是用whipping cream (liquid) + 点糖 + 一点香草香精; 或是用蛋白+ 点糖 + 一点香草香精
玉米淀粉英文是什麼? 加多少在all purpose 里面?
其實all purpose面粉是做什麼?

29# 路人一號
对就是whipping cream (liquid) + 点糖 + 一点香草香精，然后打发。打到最后的时候一定要注意不要打过了，不然就变成BUTTER啦。　

玉米淀粉英文是CORN　STARCH，普通面粉和玉米淀粉的比例是7：1。也就是说如果你想要　2　CUP的蛋糕粉就用　13/4杯的普通面粉加上1/4杯的玉米淀粉就可以了。或者就直接称重量好了。　

玉米淀粉其实用处多多，还可以用来勾芡，用来做饼干等等。　

all purpose面粉很万能的，除了不太适合做某些蛋糕其他都可以用普通面粉来做，饺子，馒头，90%的面食都可以用。蛋糕和面包也不是不可以用，而是口感会差一些罢了。